Food Me Tender...

Echaudée par deux ratages consécutifs et total dans la confection de sablés au thé vert Matcha qui m'avaient tant fait saliver chez Fanny de Foodbeam (recette originale sur Lovescool), j'ai donc naturellement décidé à l'occasion de la venue de ma pitite cousine de me replier sur une recette familliale connue et approuvée: le fameux Cake Marbré de mon enfance.

En fait, dans ma famille nous appelons cela pompeusement "un Marbré".
"Tiens, si je faisais un marbré pour quatre heure ?"
"Pascale, tu veux pas faire un marbré pour le petit déjeuner du 25" sous entendu décembre car si vous avez suivi le blog vous avez compris que chez nous en Alsace le but du jeu c'est de prendre 4 ou 5kg par jours pendant 3 jours lors des Fêtes de Noël...Ha oui, et dans ma famille je suis la pro du marbré, héhé, ma mère et ma grand-mère me reconnaissent ce talent culinaire, alors être adoubée par des pros comme elles ça fait du bien à l'égo.

Qui a dit que c'était super facile de faire un marbré ??

Recette

250g de beurre/ 300g de sucre/ 4 oeufs/ 500g de farine/ 1 paquet de sucre vanillé/ 1 paquet de levure chimique/ 125ml de lait/ 30g de cacao amer.

Tourner le beurre ramolli en mousse et ajouter le mélange sucre+sucre vanillé.
Ajouter les jaunes d'oeufs et réserver les blancs dans un autre récipient.
Ajouter la farine+levure et délayer avec le lait.
Séparer la pâte en 1/3-2/3 dans un autre bol et mélanger le cacao au 1/3 de pâte.
Battre les blanc en neige et répartir sur les deux pâtes en respectant les proportions, et mélanger doucement à la spatule.

Pour obtenir l'aspect marbré je procède comme ceci:
Dans un moule à cake beurré je fais trois tas de pâte claire: un à l'avant, un au milieu et un à l'arrière. Je comble les deux parties vides par la pâte au chocolat puis je superpose les couches de pâtes: foncée sur claire et vice-versa jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Pour finir je prend une fourchette que je plante bien jusqu'au fond en partant du bout du moule pour aller jusqu'à la fin en donnant un ample mouvement de rotation. Faire un aller-retour

Faire cuire 1h à 180°

Pour vérifier la cuisson, planter une pointe de couteau dans le cake, elle doit ressortir sèche.

Z'allez voir s'il est pas bon mon marbré !

Ingrédients

Un demi paquet de vermicelles de riz/ 1 paquet de feuilles de riz/ 1 boîte de Hoi Sin barbecue Sauce/ 20 grosses crevettes décortiquées/ 1 belle laitue/ une poignée de coriandre fraîche/ 1 poignée de menthe fraîche 250g de germes de soja/ 1/2 concombre/ 100g de cacahuètes non salées.

Recette

Faire cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante, égoutter et réserver.

Peler le concombre et le couper en deux dans le sens de la longueur. Gratter les pépins avec une petite cuillère puis émincer en tranches de 5 mm environ.

Piler les cacahuètes en petits morceaux.
Nettoyer la coriandre, la menthe, le soja et la salade dont ont coupera les grandes feuilles en deux.

Disposez l'ensemble de ces ingrédients dans des récipients et présenter le tout sur la table.
Au centre, placer un récipient contenant dans l'eau tiède.

Ensuite, c'est là que ça devient fun: chaque convive trempe rapidement une galette de riz dans le récipient pour la ramollir puis la dispose sur un torchon (propre !) et humide placé devant lui.
Puis il suffit de disposer un peu de chaque ingrédient sur la galette de riz vers le bas de la galette en veillant à laisser suffisamment de place pour rabattre le bord bas par dessus les ingrédients.
Je m'explique:

Disposez 3 crevettes l'une à côté de l'autre et au-dessus disposez quelques feuilles de coriandre et de menthe comme sur la photo.

Puis poser une feuille de laitue par dessus et disposer des vermicelles de riz, du soja et parsemer de cacahuètes pillées.

Rabattre le bas de la galette sur les ingrédients comme pour former un gros canelloni, serrer un peu, puis rabattre les côtés latéraux et finir de rouler le rouleau.

  Et pour finir: trempez le rouleau dans la sauce et dégustez !!   

Je remercie Mamzelle Marco Polo qui m'a appris à faire ces rouleaux de printemps lors d'un atelier dominical, ludique et gourmand où j'ai aussi mangé les meilleures boules coco du monde !!!   

La Miss est un fin cordon bleu, j'aurai l'occasion de vous en reparler prochainement...

Ingrédients

1kg de brocoli/ 1 belle poignée de cresson/ 1 gousse d'ail/ 1/2 oignon blanc/ 1/2 citron/ 1 bouillon de légume bio

Recette

Détacher et laver les bouquets de la tige du brocoli.
Peler et couper l'ail et l'oignon.
Laver la botte de cresson.

Porter à ébullition 70 cl d'eau assaisonnée d'un bouillon de légume bio et y verser le brocoli. Faire cuire 8 min à feu doux.
Lorsque le brocoli est tendre, ajouter une bonne poignée de cresson et mixer le tout pour obtenir un velouté.
Aciduler avec le jus de citron.

Le brocoli est antioxydant, riche en vitamine C, il est associé au cresson à l'effet diurétique (celui-çi peut être remplacé par de la roquette également diurétique), le citron lui aussi très riche en vitamine C, députatif càd qu'il purifie le sang de ses toxines, apporte une touche acidulée à ce potage bien de saison ;)

Grâce à l'anniversaire de Maman Sam, pardon, de Princesse Sam, qui a gagné ce nouveau surnom à cause d'une certaine Tiare offerte par Survivor Millie et qu'elle n'a plus lâché de la soirée (je la soupçonne même de la porter seule chez elle et de s'entraîner devant son miroir à saluer la foule). J'ai pu assouvir ma passion dévorante pour les cupcakes en en confectionnant deux sortes.

La première que Princesse Sam adore:

Les fabulous cup Cakes Chocolat blanc- framboises qui sont une libre interprétation d'une recette de Chockylit de Cupcakes Bakeshop dont je vénère les créations et qui malheureusement a fermé son blog mais a laissé ses recettes et ses MAGNIFIQUES photos en ligne.

Pour environ 15 cupcakes:

1 tasse et demie de farine/ 1 demie tasse de lait/ 1 quart de tasse d'huile/ 1 oeuf/ 1 quart de tasse de sucre/ une demi paquet de levure chimique/ de 150 à 175 g de chocolat blanc rapé / 1 bonne tasse de framboises fraîches ou congelées.
Caissettes en papier

Pour le frosting:

250 g de fromage type Philadelphia/ 2 tasses de sucre glace/200 g de chocolat blanc  / 1 demie tasse de beurre à température ambiante/ 1 cuil. à café d'extrait de vanille

Commencez par préparer les Cupcakes.

Préchauffez le four à 21o °.
Dans une jatte formez une fontaine avec la farine, la levure et le sucre.  Ajouter l'oeuf, le lait et l'huile et battez vigoureusement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Remplissez les caissettes à un quart de leur hauteur et ajoutez 2 à 3 framboises à chaque fois puis remettez une couche de pâte par-dessus, attention à ne pas remplir plus que les trois quart sinon ça va déborder et couler lors de la cuisson.
Faites cuire 15 à 20 min.

Pendant ce temps vous pouvez réaliser le frosting qui est ce délicieux "glaçage" qui recouvre les cupcakes.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Fouettez le beurre avec un batteur puis rajoutez le chocolat blanc, le fromage et le sucre glace petit à petit. Fouettez jusqu'à obtenir une consitance épaisse et crémeuse. Vous pouvez rajouter du sucre glace à convenance en fonction de la consistance souhaitée.

Lorsque les cupcakes sont froid nappez les d'une bonne couche de frosting et décorez avec une framboise.

Et la deuxième qui est un essai totalement empirique, mais réussi, que j'ai appellé:

Les winter spices & chocolate Cupcakes

Pour 18 à 20 cupcakes:

1 tasse et demie de farine/ 1 demie tasse de lait/ 1 demie tasse d'huile/ 1 oeuf/ 1 demie de tasse de sucre/ un demi paquet de levure chimique/ 75 g de cacao amer / 1 demie tasse de framboises
Caissettes en papier

Pour le frosting

une demie tasse de beurre mou/ 2 tasses de sucre glace/250 g de fromage type Philadelphia/ 2 cuil. à café de mélange 5 épices/ 1  demie cuil.à café de gingembre en poudre

Le procédé de préparation est le même que pour les Cupcakes au chocolat blanc et aux framboises, à la différence que je n'ai mis qu'une seule framboise par caissettes et que j'ai décoré avec des petites billes en sucre.

Il fait froid, il fait moche, j'en ai marre MAIS il me reste des pommes et de la crème fraiche, de quoi me remonter le moral avec un encas sucré !

Pour ce break anti-grisaille il vous faut:

2 ou 3 pommes type Boscopp/ du beurre/ du sucre/ de la cannelle/ de l'huile de sésame grillé/ de la crème fraiche épaisse ou liquide.

Pelez et coupez les pommes en lamelles de moyenne épaisseur et faites les revenir dans du beurre. A feu plus doux, sucrez et ajouter de la cannelle à convenance et terminez par un trait d'huile de sésame grillé ( ça donne un goût fameux).

Laissez cuire et caraméliser pendant quelques minutes.
Dressez sur une belle assiette, saupoudrez de poudre d'amandes et ajoutez une bonne rasade de crème fraiche (c'est un bad day je vous rappelle ! ).

Regardez, humez, goûtez, souriez...Ca va déjà beaucoup mieux ;)

Trempage: 4 heures
Préparation: 1 heure

Pour 4 personnes :

200 g de raisains de Corinthes (ou de pruneaux)
1 kg d'épaule ou de gigot d'agneau
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil.à café de cumin
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de gingembre moulu
6 cuil. à soupe d'huile d'olives
400 g de gros oignons
2 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de graines de sésame
sel/poivre

Accompagnement : Polenta

Faites tremper les raisin dans un saladier d'eau tiède pendant 4h puis versez les dans une passoire en réservant l'eau de trempage.

Coupez la viande en morceau de la taille d'une bouchée.

Dans un saladier mélangez toutes les épices avec  2 cuil. à soupe d'huile d'olives. Retournez la viande dans cette préparation.

Emincez finement les oignons et hachez finement l'ail.

Dans le plat à tajine (ou faitout) faites revenir les cubes de viande à feu vif dans un peu de beurre et 1 cuil. à d'huile d'olives pendant environ 3 min. Puis ajouter les oignon et l'ail et faites revenir rapidement.

A feu doux, ajouter l'eau de trempage des raisin ainsi que 2 cuil. à soupe d'huile d'olives et laissez mijoter pendant 20 min.

Ajouter les raisin et laissez cuire encore pendant 15 min.
Pendant ce temps faites griller le sesame dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olives.
Parsemez le Tajine avec les graines de sésame.

Pour la présentation vous pouvez aussi parsemer d'amandes éffilées grillées.
Pour changer des traditionnelles graines de couscous j'ai accompagné mon Tajine de polenta.

Aujourd'hui j'avais décidé d'innover en préparant ma célébrissime recette de "Poulet Coco" avec des bananes plantains au lieu des communes... Et j'aurai peut-être mieux fait de m'abstenir. La banane "traditionnelle" fond dans la sauce pour un effet crémeux des plus délicieux alors que la plantain, plus consistante, reste en rondelles fermes, et avec le riz c'est un peu lourd... Le plat reste néanmoins un vrai régal ;)

Et par contre la banane plantain caramélisée c'est un vrai bonheur ! Les rondelles restent fermes, croquantes, caramélisées à souhait. Ce qui me donne l'idée de prochainement tester des chips épicés de banane plantain...

Pour en revenir à nos moutons, dans la recette d'aujourd'hui bien que faites avec des bananes plantains je préconise les bonnes vieilles Chiquita ou beaucoup mieux, des bananes issues du commerce équitable.

Bon Appétit !

Pour 3 personnes

3 escalopes de poulet/ 1 gros oignon/ 1 pomme Granny Smith/ 4 bananes/ 1 boite ou briquette (300g) de lait de coco/ 50g de poudre d'amandes/ cardamome/ 4 épices/ sel/ poivre/ huile/ noix de coco rapée.

Accompagnement: riz Basmati

Pelez et émincez grossièrement l'oignon et faites le colorer dans une poêle.
Pendant ce temps, coupez les escalopes en lamelles ou cubes de même épaisseur pour une cuisson uniforme. Pelez 1 banane et coupez la en rondelles. Coupez la Granny en dés en laissant la peau.

Ajoutez à feu vif, le poulet, la banane ainsi que les dés de pomme et laissez saisir 2-3 min puis baisser le feu.
Salez et poivrez.
Ajoutez les 3/4 du lait de coco, 1 cuil.à café de mélange 4 épices, les grains de 3 cardamomes ( il faut ouvrir la "coque", sortir les grains et les piler grossièrement au mortier) et la poudre d'amande.
Laissez mijoter à feu doux.

Faites cuire votre riz dans un bouillon de volaille

Pendant ce temps, pelez et coupez en rondelles les bananes restantes.
Faites chauffer de l'huile avec une cuil. à soupe de sucre dans une poêle anti-adhésive et y ajouter les bananes pour les faire caraméliser. D'abord à feu vif 1 min, pour saisir, puis baisser et laisser caraméliser quelques minutes.

Avant de servir, redonnez un coup de feu à votre viande et délayez avec le lait de coco restant pour obtenir une sauce plus onctueuse. Goûtez et assaisonnez à votre goût.

Dressez le riz avec la viande et quelques rondelles de bananes caramélisées.
Facultatif: saupoudrez d'un peu de coco rapée.

Cette année le Réveillon a été placé sous le signe du Sud-Ouest et plus particulièrement des Landes avec de bon produits frais ramenés et même concoctés par mon amie Sam et sa Môman comme la merveilleuse terrine de foie gras aux piments d'Espelette, accompagnée d'un petit Tariquet de derrière les fagots...

Le coeur joyeux et l'estomac pas encore plein il était temps d'attaquer les brochettes de coeur de canard, servies avec une petite salade et leur sauce huile d'olive/thym/échalottes...

Une bouteille de Madiran plus tard, c'est au Magret de canard accompagné de ses pommes-de-terres nouvelles rôties que nous avons fait un sort...

Là pour le coup, l'estomac prêt à exploser, nous sommes descendus dans la rue pour les douzes coups de minuit, champagne à la main, histoire de joindre l'utile à l'agréable, pour notre petite balade festive et digestive.
Ok,j'avoue on est pas allé bien loin... Mais nous avons bien profité des feux d'artifice et de la bonne humeur ambiante.

Pour ceux qui avaient encore de la place, Mary Poppins Babbage avait spécialement ramené depuis Montpellier (!!!) un délicieux roulé à la ganache ainsi qu'une excellentissime charlotte à l'alcool aux marrons mais dont je n'ai pas pris de photos, je crois que j'étais trop occupée à retrouver ma bouteille de schnapps paysan...

Un dijo plus tard, tout le monde dansait sur "Anton aus Tyrol" qui j'en suis certaine deviendra l'hymne de la Féria de Dax 2009 ;)

Comme je suis pas bégueule, le lien pour Anton aus Tyrol. Attention, c'est du gros, c'est du lourd, je vous aurais prévenue...

Sur ce, Bonne et Heureuse année 2009 à tous !               

Ingrédients

500g de farine/ 1 quart de litre de lait/ 100g de beurre/ 1 gros oeuf/ 1 paquet de levure boulangère/ 150g de lardons fumés/ 1 cuil. à café de sel/ autant de cerneaux de noix que de cannelures du moule à Kougelhopf.

Préparation

Dans un bol, prélevez la moitié du lait préalablement tiédi et délayez-y la levure.

Travaillez la farine et le beurre légèrement fondu en rajoutant progressivement le reste de lait tiède. Puis ajoutez l'oeuf battu en omelette et travaillez bien le tout. Enfin, rajoutez la levure délayée dans le lait et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des mains (ou du crochet du robot).

Laissez reposer la pâte pendant une bonne heure, au chaud et à l'abris des courants d'air (recouvrir d'un torchon).

Entretemps, beurrez le moule à kouglopff et mettez les cerneaux de noix dans les rainures.

Lorsque la pâte a bien levé vous pouvez y ajouter les lardons fumés et bien la retravailler à nouveau. Enfin, versez le tout dans le moule et laisser lever 1h à nouveau.

Enfournez à four moyen pendant 45 min environ à 220° (Th.6)


"La pro du kouglopff en action" starring pour la première fois à l'écran, Mamie:

   

Une photo d'une (petite) partie des boites de Bredele...D'ailleurs il en reste 3 tonnes as usual...Qui (petit message à caractère informatif à l'intention de mes amis) vont être recyclés à Nouvel An ! Donc désolée les z'amis pas de cup cakes mais promis je vous en fait...Bientôt ;)

The panier de Bredele


La table du Réveillon


Le Kougelhopf salé de Mamie (la recette arrive...)


Table de Noël


Nous, gourmand ?? Noooooooooon !!

En résumé: ce fut un beau et chaleureux Noël, en Alsace, là où ils sont les plus beaux, dans la maison familiale, entourée de ceux que j'aime.

Bon par contre en Alsace on mange un peu beaucoup, faut dire aussi qu'il fait dans les -5°/ 0° en cette période donc bon il faut bien faire un peu de gras pour supporter ce froid... Mais quand même vive le schnapps (avec modération !) et le motilium pour la digestion...