Tajine d'agneau aux raisins de Corinthe

1 février 2009

Tajine d'agneau aux raisins de Corinthe

Trempage: 4 heures
Préparation: 1 heure

Pour 4 personnes :

200 g de raisains de Corinthes (ou de pruneaux)
1 kg d'épaule ou de gigot d'agneau
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil.à café de cumin
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de gingembre moulu
6 cuil. à soupe d'huile d'olives
400 g de gros oignons
2 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de graines de sésame
sel/poivre

Accompagnement : Polenta

Faites tremper les raisin dans un saladier d'eau tiède pendant 4h puis versez les dans une passoire en réservant l'eau de trempage.

Coupez la viande en morceau de la taille d'une bouchée.

Dans un saladier mélangez toutes les épices avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olives. Retournez la viande dans cette préparation.

Emincez finement les oignons et hachez finement l'ail.

Dans le plat à tajine (ou faitout) faites revenir les cubes de viande à feu vif dans un peu de beurre et 1 cuil. à d'huile d'olives pendant environ 3 min. Puis ajouter les oignon et l'ail et faites revenir rapidement.

A feu doux, ajouter l'eau de trempage des raisin ainsi que 2 cuil. à soupe d'huile d'olives et laissez mijoter pendant 20 min.

Ajouter les raisin et laissez cuire encore pendant 15 min.
Pendant ce temps faites griller le sesame dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olives.
Parsemez le Tajine avec les graines de sésame.

Pour la présentation vous pouvez aussi parsemer d'amandes éffilées grillées.
Pour changer des traditionnelles graines de couscous j'ai accompagné mon Tajine de polenta.